《休闲食品加工》是国际交流学院休闲专业的专业限选课，也是该专业的一门特色实践课程。课程依托校内西餐厅烘焙实训室的有利条件，在休闲食品大框架内，构建了以烘焙技术为主的一系列休闲产品制作与加工。通过该门课程的学习，使学生熟知休闲食品加工的基本理论、知识和技法，熟练掌握各类休闲食品的制作技艺，做到学以致用，融会贯通，具备休闲食品加工从简单到复杂的操作技术和实际生产能力。接下来将从真题真做的主要内容、做法及产生的成效来做汇报。

一、真题真做的主要内容

本课程以烘焙的原辅材料、用具设备为基础，以西式点心的分类为主线，分别介绍了饼干、蛋糕、面包及其他常见小点心的制作原理、工艺和技术，通过示范和实践操作，使学生正确使用西式点心常用的设备、用具，熟练掌握几十种西式点心的制作，具备独立生产的能力。

二、真题真做的主要做法

1、指定产品，教师示范，学生小组跟做

课程内的产品制作，分2种不同的模式；对于指定的产品，由老师先示范，详细说明制作步骤和方法后，小组分别进行跟做，保证学生在本课堂内真实学到产品制作的技能和本领。

小组指定饼干制作展示小组指定千层蛋糕制作展示

2、创意产品，学生自主研发，小组间PK

课程内产品制作的另一种模式，就是由各小组自由发挥，针对课程内每类产品，在教师指定款制作完成后，均会设置一次让学生自己动手创意制作的环节。小组团队合作，各展才能，做出本小组的特色创意产品。课堂对各小组创意产品，从外形和口感两个方面进行评判和打分，最后胜出的小组，将获得本加分。通过本环节发现，学生的创意潜能无限！

小组创意饼干制作小组创意蛋糕制作

3、教师试吃产品，学生团队轮流负责

对课程内制作出来的产品，除学生品尝之后，其他部分供应给学校教工食堂，做为老师们的饭后甜品，由课程小组轮流负责。每周一~三，学校二楼西餐厅午餐时间，学生们新鲜出炉的产品，总是供不应求，负责的小组除了出品制作的产品外，还需要负责与老师沟通，了解老师对他们制作产品的意见和建议。通过沟通，老师们评价都非常好，这更加鼓励了学生产品制作的积极性。课程还设置了意见反馈二维码，更加全面地收集了老师们对产品的意见。

产品满意度反馈最喜欢产品意见反馈

三、真题真做的主要成效

1、为学校教工食堂提供教师产品试吃

课程内制作的产品，直接转换为教工食品老师们的午餐福利，极大提升了教师的幸福感；同时也让学生多了成就感和责任感，在产品制作时更加地认真、仔细。

二楼教工食堂课堂真做产品试吃区

2、在校学生运营校内西餐厅，主打烘焙产品

学校二楼唯嘉西餐厅自今年10月以后，由旅游休闲专业的在校生接手经营，主要提供烘焙产品及咖啡、果汁等饮品。团队成员均来自本课程内的学生，将课程内学习到的产品制作技能直接转化成生产力，校内经营西餐厅的经历，为日后创业提供了有利的经验。

3、专业学生毕业后自主创业

通过在校期间的专业学习和磨练，旅游休闲专业的学生毕业后从事相关方面创业的，越来越多。旅游1622班的吴思明同学毕业后，在学校后门创业，开了一家咖啡馆，主打咖啡+甜品；休闲1611班的陈鑫莹同学毕业后，除了兼顾家庭生意外，把更多的精力和热情还是放在了最喜欢的烘焙事业上，做起了微商。

4、与南苑集团开展订单人才培养

课程与南苑集团开展了订单合作，为企业培养烘焙技术人才，企业定期派集团一线经验丰富的师傅来学校进行指导，解决课堂内遇到的问题，将行业一线最有竞争力的产品带到课程，让课堂产品与市场接轨，让学生在校内就能切实掌握过硬的制作本领。休闲1811班的张伟涛和吴陈哲两位同学在校期间于2020年的6月-8月，在南苑环球酒店烘焙房进行了2个月的实习工作，进一步夯实了制作技术，也为企业提供了新生力量。